Rostad abborre med chorizo, rödlök och körsbärstomater

Ingredienser(4 portioner):


För chorizon:

• 2 msk olivolja
• 1 rödlök, grovt hackad
• 3-4 vitlöksklyftor, grovhackade
• 100 g chorizo, skuren i bitar
• 2-3 kvistar timjan
• 50 g svarta urkärnade oliver
• 8 körsbärstomater
• Salt och nymalen svartpeppar

För abborren:

• 2 abborrar, rensade och fjällade men inte filéade
• Liten knippe färsk timjan
• 2 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen till 190°C
Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och chorizo.
Stek i 4-5 minuter tills chorizon inte läcker ut mer fett och tills löken mjuknat.
Tillsätt timjan, oliver och tomater och rör om.
Krydda väl med salt och nymalen svartpeppar och lägg sedan allt i en ugnsfast form.

Använd en vass kniv och snitta skinnet på fisken. Lägg sedan en liten kvist timjan i varje snitt.
Krydda havsabborre med salt och nymalen svartpeppar och lägg ovanpå chorizoblandningen.
Ringla över olivolja och stek i ugnen i 20-25 minuter, tills fisken är klar hela vägen igenom.

Serveras med sallad.

Abborre med valnöt-, mynta- och fetapesto

Ingredienser (1 portion):

• 1 abborre, filéad med skinnet kvar.
• En handfull valnötskärnor. Halverade och rostade.
• En handfull färsk mynta
• 2-3 vitlöksklyftor
• 100 g fetaost
• Pressad citron
• ½ dl olivolja
• Salt

Gör så här:
Krydda abborrfiléerna och placera dem i en het ugnsfast gryta med skinnet nedåt.
Sätt in grytan i ugnen i ca 3-4 minuter.

Gör under tiden peston:
Lägg alla ingredienser utom olivolja i en mortel. Mosa ordentligt tills du har en tjock pasta.
Tillsätt olivoljan succesivt tills peston är lagom rinnig.
Smaka av!

Servera abborren med en grönsallad och ringla över peston.
En given svärmorspoäng!

Abborre rostad med rosmarin och citron

Abborre är en delikatess, speciellt fiskade i renare vatten norrut. Fisk i ugn är nog det lättaste man kan göra, även om det blir lite kladdigt när man rensar fisken efter att den tillagats. Värt besväret!

Ingredienser(2 portioner):

• 1 kg abborre
• 5-6 färska rosmarinkvistar
• ½ dl olivolja
• Havssalt

Till servering:

• 1 citron
• Olivolja att sprinkla över fisken.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Rensa ur och fjälla abborren (tillagas hel, filéa inte) .
Gör tre diagonala snedstreck i fisken på båda sidor, gå ända in till benen utan att skära genom dem.
Sätt rosmarinkvistar i snedstrecken och i buken.
Placera fisken i en långpanna och strö över havssalt. Ringla olivolja över och gnid in hela fisken ordentligt.
Placera fisken i mitten av ugnen och stek i ca 30-35 minuter. Köttet ska vara vitt och skinnet krispigt.
Lossa fiskköttet försiktigt med en sked och lägg på serveringsfat.

Servera med pressad citron, några skivor citron och sprinklad olivolja över hela härligheten. Gott som det är eller till en matig fetaostsallad.

Tips: Fungerar lika bra att grilla över kolbädd!

Fisk i senapssås

Jag känner på mig att det kommer bli en del fiskrecept under sommaren/hösten. Mest för att vi älskar fisk, det är snabbt och enkelt att tillaga...... och så har man ju en orsak att komma ut och fiska. :)

Ingredienser (4 portioner):

• 600 g fiskfilé, tex. torsk eller kolja, skuren i bitar
• 1 Liten purjolök
• 3 Stjälkar selleri
• 3 Vitlöksklyftor 
• 2 msk smör
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 1/2 msk koncentrerad fiskfond eller 1/2 fiskbuljongtärning 
• 1 msk fransk senap
• 1 dl hackad färsk gräslök eller 1/2 dl fryst
• Salt
• Peppar

Gör så här:
Skiva purjolök, selleri och vitlök tunt och fräs alltsammans i smör i en låg och vid panna några minuter. Häll i grädde, mjölk och fiskfond. Rör ner senapen.

Koka upp och lägg i den i bitar skurna fisken. Låt sjuda under lock ca 5 min. Tillsätt gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Servera på en bädd av vitkålsspagetti eller varför inte till en broccoligratäng?

Balsamfilé med spenat och vitkålsspagetti

Ingredienser:

• 500g fläskfilé
• 200g färska champinjoner
• 3 vitlöksklyftor
• Smör
• 1½ tsk salvia
• 1 köttbuljongstärning eller 5 dl hemmakokt buljong (helst)
• 2 msk balsamvinäger
• 1½ dl grädde
• 1 tsk soya
• 2 dl creme fraiche

Gör så här:
Skär köttet och svampen i skivor och hacka vitlöken.
Bryn köttet i rikligt med smör och häll över i en gjutjärnspanna.
Fräs svampen och vitlöken och lägg över i pannan. Tillsätt buljong, balsamvinäger, grädde, soya, creme fraiche och salvia.
Låt koka i ca 10 minuter.

Servera med fräst spenat och vitkålsspagetti.

Grillad fläskfilé

Grillat kan man alltid äta, när som helst på året. Vet inte hur många gånger vi har grillat i år men det är nog nära 25 sedan snön började smälta och barnen älskar det. :) När vi marinerar kött brukar vi ha öl för att det ger ett mört kött. Här är en marinad med rödvin istället som också ger en väldigt god smak till fläskfilén.

Ingredienser (4 pers):

• 600 g fläskfilé
• 1 msk sambal oelek 
• 1 dl rött vin
• 1 dl kallt vatten 
• 1 msk olja
• 1 msk soya
• 1 msk honung 
• 1/2 tsk timjan

Gör så här:
Lägg hela filén i dubbla plastpåsar. Blanda Sambal, vin, vatten, olja, soya, honung och timjan i en skål och häll detta över filéen.  Förslut påsen ordentligt och lägg kallt, gärna över natten.

Tag ur filén och salta innan du grillar den på medelvärme tills den är genomstekt.

Servera med créme fraichesås och grönsallad. Gott när som helst på året! :)

Om man vill, kan man byta ut vinet och vattnet mot 3 dl 10%-ig yoghurt för att få lite krämigare marinad.

Kokosräkor i röd curry

Ingredienser (4 port):

• 1 kg stora räkor med skal (ca 400 g skalade)
• 2 paprikor
• 100 g sockerärtor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk smör
• 1 msk röd currypasta
• 1 hönsbuljongtärning
• 2 dl kokosmjölk
• 2 dl crème fraiche
• färsk koriander eller
• persilja

Gör så här:
Skala räkorna. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Dela sockerärtorna på längden. Skala och hacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smör i en wok eller stor stekpanna. Rör ihop currypasta, smulad buljongtärning, kokosmjölk och crème fraiche. Låt räkorna fräsa med grönsakerna någon minut och häll på såsen. Låt
allt koka upp. Strö över koriander och servera med limeklyftor och blomkålsris.

Omelettgratäng

Ingredienser:

• 400 g falukorv, tärnad
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
• 6 ägg
• 2 dl grädde
• 100 g riven fet ost
• 2 tsk torkad/frusen dill
• 2 tsk oregano
• 1 tsk chilipulver, eller en finhackad färsk
• Salt
• Smör

Gör så här:
Stek korvtärningarna och löken i rikligt med smör, lägg till vitlök och kryddor.
Rör ihop grädde och ägg och häll i pannan. Rör om tills allt blandats.
Lägg på osten och stek omeletten klar.

Enkelt och gott.

Fisk med långkokt fänkålsgryta

Detta recept är väl egentligen en hösträtt men fungerar bra även på vinterhalvåret. Den långkokta fänkålen får mig att drömma mig bort till den svenska fjällvärlden av någon anledning.

Laga! Ät! Känn alla smaker noga! 

Ingredienser:

• 4 fänkålshuvuden
• 2 dl olivolja
• 400 g krossade tomater (eller grovhackade färska)
• 1 hel(!) vitlök, skalad och klyftad.
• 1½ dl vatten
• 1½ dl torrt vitt vin
• 2 msk färsk oregano, hackad
• 24 svarta oliver, urkärnade och halverade
• 2 msk balsamvinäger av bra kvalitet
• 12 basilikablad.

• 4 rejäla fiskfiléer med skinnet kvar eller 4 små hela rensade fiskar (Robusta fiskar som abborre, gös eller gädda passar bra)
• 1 msk olivolja
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 170 grader. Snitta fiskskinnet med en kniv och låt fisken stå i kylen medan fänkålen kokas.

Dela fänkålarna i fyra delar (på längden).
Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna (eller annat kärl som tål ugnsvärme) och stek fänkålen på medelstark värme i ca 20 minuter tills den börjar bli gyllenbrun. Vrid dem med jämna mellanrum.

Ös i tomaterna, vitlöken, vattnet, vinet, oreganon och svartpeppar. Koka upp och sätt sedan in grytan i ugnen med locket på. Ugnskoka i ca 1½ timma
Ta ut grytan och lägg i oliverna, vinägern och basilikan. Låt sjuda försiktigt några minuter.

Gnid in fisken med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Stek fisken med skinnet nedåt i en stor stekpanna i 3-4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd den försiktigt och stek tills fisken precis är genomstekt.

Servera fisken med fänkålsgrytan. Ät och njut!

Kokt fänkål innehåller bara 2,1% kolhydrater och är ett bra komplement till potatis eller ris!

Kycklingsoppa

Jag vet inte om det bara är jag som tycker att det är extra gott med soppa när man är sjuk? Gammelmormor brukade koka denna soppa när hennes barn var sjuka, fast hon använde gås istället för kyckling. Kan tänka mig att det är snäppet godare. :) Har för mig att jag själv fick denna soppa när jag var liten och hade påssjukan.

Håll till godo!

Ingredienser:

• 50 g smör
• 2 finskivade gula lökar
• 2 finstrimlade selleristjälkar
• 2 finhackade morötter
• 1 liter kycklingbuljong
• 50 färskost
• 500 g grillad kyckling, strimlad
• 1 msk hackad färsk persilja
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:
Stek morötterm seller och lök i smör tills de börjat mjukna
Klicka i färskosten och koka någon minut, ha därefter i buljongen och koka upp igen under omrörning.
Krydda med salt och peppar och minska värmen till sjudning och låt sjuda i tio minuter tills grönsakerna är mjuka och fina.
Tillsätt kycklingen och värm upp. Tillsätt persiljan precis innan serveringen.

Kryddiga koftaburgare

Köttfärs används allt oftare här hemma eftersom det går snabbt att röra ihop något gott.

Ingredienser:
500 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk Sambal Oelek
En näve färsk mynta, hackad.
Salt
Grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser väl. Gör fyra stora pannbiffar och stek dem på medelvärme tills de är klara.
Servera med en god matig dressing och sallad.

Kryddiga kycklingspett.

Här kommer ännu ett kycklingrecept. Detta är godast om det får stå och marinera i kylskåp över natten.

Ingredienser:

• 3 msk fet yoghurt
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk chilipulver
• 2 tsk limejuice
• 2 tsk hackad färsk koriander
• 1 röd chili
• 600 g kycklingfilé, tärnat i centimeterstora kuber.

Gör så här:
Blanda yoghurten, garam masala, chilipulver, färsk chili, koriander och limejuice. Marinera kycklingen i yoghurtsåsen över natten i kylskåp.

Trä kycklingen på spett och grilla i grillpanna tills de är färdiga eller grilla över kolglöd.

Servera med en god grönsallad.

Fransk filé

Rolig variant av fläskfilé där osten ger en speciell smak

Ingredienser:

• 500 g fläskfilé
• 1 gul lök, hackad
• 6-8 stora champinjoner, skivade och grovhackade.
• 1 msk Dijonsenap
• 2 dl buljong
• 1 ask mjuk vitlöksost (typ cantadou) 
• Salt
• Peppar 

Gör så här:
Skär filén i centimetertjocka skivor och stek dem nästan klara. Tag upp köttbitarna tillfälligt och stek lök och svamp mjukt.

Tillsätt buljongen, osten, senapen, saltet och pepparn. Låt det puttra 5-10 minuter och tillsätt köttet igen precis innan serveringen så det hinner bli varmt igen.

Servera med lättkokt broccoli eller vitkålsspagetti.

Alla hjärtansdagmiddag: Citronfylld fläskfilé

Första gången jag hörde detta receptet rynkade jag på näsan. "Citron och fläsk..... kan det vara gott??"
Svar: Ja! :)

Ingredienser:

• 1 fläskfilé
• 2 gula lökar, hackade.
• 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 citron (skal och saft för sig)
• 3 dl grädde
• 1-2 msk Sambal Oelek.
• 1-2 msk kalvfond
• (En skvätt sherry)
• Smör till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär ett djupt snitt längs med filén och vik upp den försiktigt.
Krydda köttet med salt, svartpeppar och rivet citronskal. Vik ihop filén igen och använd tandpetare eller steksnöre för att hålla ihop den ordentligt. Bryn filén runt om i rikligt med smör och lägg den sedan i en ugnsfast form.

Fräs löken i smör i stekpannan. Blanda i citronsaften, grädden Sambal Oelek, kalvfond och eventuellt sherry. Smaka av om styrkan är rätt och häll sedan över allt i ugnsformen med köttet.

Stek köttet i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills det är klart.

Ta bort tandpetarna/steksnöret och skär filén i bitar innan servering. Ät med vitkålspagetti eller någon kolhydratfattig grönsak och gott om sky.

Revbensspjäll med ört- och apelsinsås

Grillning brukar förknippas med sommar men det är lika gott året runt. Revbensspjäll är en av våra favoriter fast tyvärr är det inte så ofta vi äter det då det är lite meckigare än att äta en vanlig bit kött. Barnen gillar att äta med fingrarna så för deras del är det inga problem. :) Om man har barn som inte är så förtjusta i att kladda ner sig kan man ju göra kycklingklubbor till dem och linda in ena änden i aluminuimfolie.

Ingredienser:

• 1 kg tunna revbensspjäll
• 2 msk olja
• 2 msk Sambal Oelek
• 1 msk soya
• 1 tsk salt
• 1 krm grovmald svartpeppar

Salsa:

• 1 rödlök
• 1 dl hackade färska örter (t ex basilika, persilja, rosmarin)
• saft och skal av 1/2 apelsin
• 2 dl matlagningsyoghurt
• Salt
• Grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Skär revbensspjället i portionsbitar utmed benen.

Blanda olja, Sambal Oelek, soya, salt och peppar. Pensla revbensspjällen med blandningen och lägg i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen i 225°C, ca 25 min. Ännu godare är såklart att grilla över kol (förkoka då gärna spjällen innan du penslar dem).

Skala och finhacka rödlöken. Blanda lök, örter, apelsinsaft och -skal med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Servera revbensspjällen med salsan och en fräsch grönsallad.

Grilla kan man göra när som helst på året. :) En bild från nyårsafton.

Marinerad kycklingkebab med fyra olika smaker

Dessa kycklingkebaber gjorde vi på dotterns namnvälsignelse. De gick åt som smör i solsken!

Ingredienser för en person:

• 100 gram kycklingfilé, skuren i strimlor.

Vitlöks- och örtkebab:

• 2 pressade vitlöksklyftor
• 3 msk hackade färska mixade örter (t.ex. basilika, gräslök och/eller bredbladig persilja)
• ½ dl grädde
• 1 vispat ägg
• Salt
• Svartpeppar

Asiatisk kebab:

• 1 msk soya
• 1 msk sesamolja
• 1 krm gurkmeja
• 1 krm paprikapulver
• 1 krm kanel

Salt- och pepparkebab:

• 1 msk olivolja
• Salt
• Nymalen svartpeppar

Korianderkebab:

• 3 msk grekisk youghurt
• 1 msk citronsaft
• 1 msk hackad färsk koriander

Gör så här:
Blötlägg några grillpinnar av trä ca 10 minuter.
Välj marinad och blanda allt utom kycklingen.
Lägg sedan i kycklingen i marinaden och låt det trumpeta i 10 minuter.
Trä upp dem på spetten och stek i het grillpanna. Ta upp dem när de är genomstekta.

Det är gott att göra alla fyra på en gång och blanda dem på uppläggningsfaten.

Servera dem som de är eller med en god youghurtdressing.

Krassesoppa med krispig bacon

Här kommer en soppa som är överraskande god en kylig höst- eller vinterdag.

Ingredienser:

• 1 msk olivolja
• 25 g smör
• 1 finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 3 dl grönsaksbuljong
• 1-2 dl grädde
• 75 g (vatten)krasse
• 1 liten påse mozzarellaost, smulad i mindre bitar.

Till servering:

• 1 paket bacon, skivad i mindre bitar
• Grekisk yoghurt eller fet creme fraiche

Gör så här:
Häll olja och smör i en tjockbottnad gryta och stek vitlöken och gula löken tills den mjuknat.
Häll i grönsaksbuljongen och låt den börja sjuda. Ha sedan i krassen, grädden och mozzarellaosten, låt börja sjuda igen för att sedan tas av plattan.

Om man vill kan man köra några varv med en stavmixer efter att soppan svalnat något.

Knaperstek baconen innan servering. Häll soppan i soppskålar och toppa med stekt bacon och yoghurt eller creme fraiche.

Biffwok med kryddkeso

Ännu ett köttrecept från pluggtiden. :)


Ingredienser:

• 300 g lövbiff
• 1 purjolök
• 2 paprikor
• 200 g färska champinjoner
• 1 msk olja
• 2 dl köttbuljong
• 1 msk soya
• salt, peppar

Kryddkeson:

• 250 g keso
• 1 msk malen ingefära
• 1-2 msk Sambal Oelek
• 1-2 krm cayennepeppar
• 1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
Skär köttet och grönsakerna i strimlor och woka i en väl upphettad wokpanna
Blanda buljong och soya och rör ner det i pannan.
Låt bara koka upp.


Smaksätt keson med ingefära, Sambal Oelek, cayennepeppar och vitlök.
Servera biffwoken med keson och grönsaker.

Skärgårdsröra med räkor och löjrom

En härlig söndagsmiddag, inkluderad barnvakt. :) Ingen bild tyvärr.... fanns ingen tid för det. ;)

Ingredienser:

• 1 kg räkor
• 3 salladslökar
• 1 dl majonnäs
• 1 ½ dl turkisk yoghurt
• 1 msk koncentrerad hummerfond
• 1 dl finskuren dill
• salt
• svartpeppar

Garnera med:

• 100 g löjröm
• dillvippor

Skala räkorna och blanda med tunt skivad salladslök, majonnäs, yoghurt, fond och den finskurna dillen i en skål.
Smaka av med salt och peppar.
Dekorera med löjrom och dillvippor.

Solbränd kyckling

När jag pluggade i Kiruna kostade en hel kyckling tio kronor..... För en student är det ju nästan som en guldgruva! Här kommer ett galet recept:

Ingredienser:
Ugnstemperatur 175°C

• 1 kyckling ca 1 kg
• 75 g Smör
• 1 dl krossade tomater
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk curry
• 1 krm paprika
• 2 krm fyra kryddor (Blandning av 1 del mald kryddpeppar, 1 del krm malda nejlikor, 2 delar nymald muskotnöt, 2 delar nymald vitpeppar)
• 1 krm ingefära
• 1 krm vitlökspulver

Gör så här:
Tina kycklingen. Smält smöret i en kastrull, blanda övriga ingredienser i smöret, pensla kycklingen med blandningen, upprepa detta varje 15 minuter. Stektid 45 - 60 minuter, beroende på hur kyckling ser ut.

Tillägg: Glömde skriva att vi steker det i ugnen i en vanlig ugnsform, och kycklingen ska vara hel. Styckar man den blir nog tillagningstiden kortare med. Tack livsvis!