Rostad abborre med chorizo, rödlök och körsbärstomater

Ingredienser(4 portioner):


För chorizon:

• 2 msk olivolja
• 1 rödlök, grovt hackad
• 3-4 vitlöksklyftor, grovhackade
• 100 g chorizo, skuren i bitar
• 2-3 kvistar timjan
• 50 g svarta urkärnade oliver
• 8 körsbärstomater
• Salt och nymalen svartpeppar

För abborren:

• 2 abborrar, rensade och fjällade men inte filéade
• Liten knippe färsk timjan
• 2 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen till 190°C
Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och chorizo.
Stek i 4-5 minuter tills chorizon inte läcker ut mer fett och tills löken mjuknat.
Tillsätt timjan, oliver och tomater och rör om.
Krydda väl med salt och nymalen svartpeppar och lägg sedan allt i en ugnsfast form.

Använd en vass kniv och snitta skinnet på fisken. Lägg sedan en liten kvist timjan i varje snitt.
Krydda havsabborre med salt och nymalen svartpeppar och lägg ovanpå chorizoblandningen.
Ringla över olivolja och stek i ugnen i 20-25 minuter, tills fisken är klar hela vägen igenom.

Serveras med sallad.

Abborre med valnöt-, mynta- och fetapesto

Ingredienser (1 portion):

• 1 abborre, filéad med skinnet kvar.
• En handfull valnötskärnor. Halverade och rostade.
• En handfull färsk mynta
• 2-3 vitlöksklyftor
• 100 g fetaost
• Pressad citron
• ½ dl olivolja
• Salt

Gör så här:
Krydda abborrfiléerna och placera dem i en het ugnsfast gryta med skinnet nedåt.
Sätt in grytan i ugnen i ca 3-4 minuter.

Gör under tiden peston:
Lägg alla ingredienser utom olivolja i en mortel. Mosa ordentligt tills du har en tjock pasta.
Tillsätt olivoljan succesivt tills peston är lagom rinnig.
Smaka av!

Servera abborren med en grönsallad och ringla över peston.
En given svärmorspoäng!

Abborre rostad med rosmarin och citron

Abborre är en delikatess, speciellt fiskade i renare vatten norrut. Fisk i ugn är nog det lättaste man kan göra, även om det blir lite kladdigt när man rensar fisken efter att den tillagats. Värt besväret!

Ingredienser(2 portioner):

• 1 kg abborre
• 5-6 färska rosmarinkvistar
• ½ dl olivolja
• Havssalt

Till servering:

• 1 citron
• Olivolja att sprinkla över fisken.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Rensa ur och fjälla abborren (tillagas hel, filéa inte) .
Gör tre diagonala snedstreck i fisken på båda sidor, gå ända in till benen utan att skära genom dem.
Sätt rosmarinkvistar i snedstrecken och i buken.
Placera fisken i en långpanna och strö över havssalt. Ringla olivolja över och gnid in hela fisken ordentligt.
Placera fisken i mitten av ugnen och stek i ca 30-35 minuter. Köttet ska vara vitt och skinnet krispigt.
Lossa fiskköttet försiktigt med en sked och lägg på serveringsfat.

Servera med pressad citron, några skivor citron och sprinklad olivolja över hela härligheten. Gott som det är eller till en matig fetaostsallad.

Tips: Fungerar lika bra att grilla över kolbädd!

Fisk i senapssås

Jag känner på mig att det kommer bli en del fiskrecept under sommaren/hösten. Mest för att vi älskar fisk, det är snabbt och enkelt att tillaga...... och så har man ju en orsak att komma ut och fiska. :)

Ingredienser (4 portioner):

• 600 g fiskfilé, tex. torsk eller kolja, skuren i bitar
• 1 Liten purjolök
• 3 Stjälkar selleri
• 3 Vitlöksklyftor 
• 2 msk smör
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 1/2 msk koncentrerad fiskfond eller 1/2 fiskbuljongtärning 
• 1 msk fransk senap
• 1 dl hackad färsk gräslök eller 1/2 dl fryst
• Salt
• Peppar

Gör så här:
Skiva purjolök, selleri och vitlök tunt och fräs alltsammans i smör i en låg och vid panna några minuter. Häll i grädde, mjölk och fiskfond. Rör ner senapen.

Koka upp och lägg i den i bitar skurna fisken. Låt sjuda under lock ca 5 min. Tillsätt gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Servera på en bädd av vitkålsspagetti eller varför inte till en broccoligratäng?

Spättasoppa med räkor

Ingredienser:

• 400 g frusna, oskalade räkor
• Rödspättafiléer, grovskurna
• 1 pkt saffran
• 2-4 skalade vitlöksklyftor, pressande
• 2 gula lökar, hackade
• ½ dl creme fraiche
• 5 dl grädde
• 2 dl vitt vin
• 1 buljongtärning.
• ½ röd chilipeppar, finhackad utan kärnor
• Smör

Gör så här:
Skala räkorna och koka skalen i en kastrull med vitt vin och smör. Sila sedan bort skalen.
Tillsätt grädde, buljongtärning, lök, chilipeppar och saffran.
Lägg i fisken och låt sjuda ett par minuter.
Tillsätt räkorna, smaka av med creme fraiche, garnera med färsk basilika eller koriander.

Fantastiskt goda crabcakes

Crabcakes med mustig sås

Här kommer ett gott småplocksrecept. Crabcakes är ju lite speciellt men jag gillar det, just att det är praktiskt att ha med sig som picnic eller som förrätt.
Det tar ganska lång tid att göra såsen men det är det värt! :)

Ingredienser:

• 2 lättvispade ägg.
• 1 msk majonnäs
• 1/4 tsk currypulver
• 1-2 tsk sambal oelek
• 1 tsk Worcestershiresås
• 1 msk citronjuice
• 1 krm mald kryddnejlika
• 1 krm cayennepeppar
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/4 tsk dijonsenap
• 500 g krabbkött (helst riktig krabba för att undvika socker)
• 1-2 msk fiberhusk
• Salt
• Pepper
• Rikligt med olja eller smör till stekningen

 
Sås:

• 1/4 röd paprika
• 1/4 gul paprika
• 1/2 jalapeñopeppar
• 100g smör
• 1½ dl hackade champinjoner
• 2 hackade sharlottenlökar
• 1 strånk färsk timjan
• ½ dl torrt vitt vin
• (½ dl vitvinsvinäger)
• 1 dl kycklingbuljong
• 2 msk limejuice
• ½ dl grädde
• Salt
• Peppar

Gör så här (crabcakes):
Blanda ägg, majonnäs och kryddor ordentligt. Lägg i krabbköttet och lite av fiberhusken och blanda ordentligt.
Låt semeten svälla 5-10 minuter. Om smeten inte håller ihop, lägg till lite mer fiberhusk.
Forma små biffar på ett bakplåtspapper och låt den stå 10-15 minuter för att vila och torka upp lite på ytan.
Hetta upp smör/olja i en panna och stek på båda sidor över mediumvärme tills de är gyllenbruna.
Gör under tiden såsen.

Gör så här (såsen):
Skinna paprikorna och jalapeño i ugnen och hacka dem fint.
Stek svampen, löken och timjan i 1 msk smör, i ca 2 minuter.
Tillsätt vinet, eventuell vinäger och buljong och låt stormkoka tills allt reducerats till hälften (8-10 minuter).
Tillsätt grädden och reducera till hälften igen (ca 5 minuter).
Sänk värmen rejält och vispa ner resten av smöret i omgångar, för att skapa emulsion mellan vinet och smöret.
Smaksätt såsen med limejuice, salt och peppar. Tillsätt slutligen den hackade paprikan.

Servera krabbkakorna med en sallad eller på en LCHF-macka och sprinkla på såsen. Fantastiskt gott!

Enkel Hollandaisegratäng

Fisk är så tacksamt att laga i ugnen; Det är snabbt, enkelt och relativt billigt. Just till gratänger behöver man inte ha någon högre kvalitet på fisken heller.

Ingredienser (4 pers):

• 600 g djupfryst fisk
• 1-2 kruka/or färsk dill
• 2 tsk Kockens citronpeppar

Sås:

• 2 påsar hollandaisesås
• Mjölk/grädde
• Smör

Garnering:

• Räkor
• Dill

Gör så här:

Tina fisken så att den går att skära i strimlor. Lägg ett lager med dillkvistar i botten av en ugnssäker form. Lägg fisken i ett jämnt lageroch krydda med resten av dillen och citronpeppar.

Koka såsen enligt anvisningarna på påsarna. Använd gräddmjölk som vätska och spetsa med lite extra smör. Eventuellt kan en del av vätskan bytas ut mot torrt vitt vin. Häll såsen över fisken och gratinera i 225°C varm ugn ca 20-25 minuter. Garnera med dill och räkor.

Servera gärna med kokt broccoli eller en enkel grönsallad. 

Lax med senapstäcke och krämig sås.

Källa: Guldkorn
Ingredienser (4 pers):

• 4 portionsbitar laxfilé á 150 g
• 2 msk fransk senap
• 1,5 dl finriven Västerbottensost
• 2 dl fiskbuljong
• 2 dl Vispgrädde
• 1 dl creme fraiche
• ev en skvätt vitt vin
• salt och peppar

gott att servera till: sockerärtor och blomkålsmos


Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Rör ihop senap och ost och bred det över laxbitarna. Stek dem i ugn, i max 10 minuter. Laxen ska vara knappt genomstekt, då är den som godast. Vispa ihop buljong, grädde och creme fraiche. Smaksätt gärna med en liten skvätt vitt vin. Koka upp såsen och låt den koka i 4-5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Glädjesill från Luossavaara

Ingredienser:

• 1 burk matjessillfiléer
• 1 dl purjolök
• 3 hårdkokta ägg
• 1 äggula
• 1 msk fransk senap
• 1 dl olja
• 1 msk kapris
• 1 dl gräddfil
• 1 burk röd stenbitsrom (50g)
• 0.5 dl hackad dill
• 0.5 dl gräslök

Gör så här:
Skär sillen i bitar. Blanda äggula och senap i oljan under omrörning. Blanda i resten, spara lite hårdkokta ägg och purjolök till garnering. Låt gärna stå kallt en stund innan servering. Äts t.ex. på ett Finncrisp eller bara som det är.

Orientalisk ädelfisksallad

Personligen tycker jag att ädelfisk ska ätas så ren som möjligt, utan en massa kryddor. Bäst äts den nyfångad över öppen eld, eventuellt med lite salt och peppar. Har man lyxen att ha gott om ädelfisk kan man ju använda den i andra maträtter också. Här kommer ett recept med orientalisk touch som vi fått hemma hos ett par vänner.

Ingredienser (4 personer):
Dressing:

• Saften från tre limefrukter
• 1 msk hackad färsk mynta
• 1½ msk hackad färsk koriander
• 1-1½ tsk chiliflingor
• 1½ msk soya
• 4 msk olja

Salladen:

• Rökt ädelfisk till fyra personer
• 4 urkärnade tomater, finhackade
• Sallad/babyspenat
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till dressingen väl.
"Flaka" fiskköttet med fingrarna så muskelgrupperna faller sönder i de naturliga skarvarna. Blanda försiktigt med tomaterna.

Fördela salladen/spenaten på fyra tallrikar och toppa med fisk-tomatblandingen. Häll dressingen över salladen.

En jättegod förrätt!

Som vanligt kan man ju använda annan fisk som inte är lika lyxig.

DDR-fisksoppa med räkor

Vi tycker om att bjuda våra vänner på mat. Det händer dock ganska ofta att det bjuds på fisksoppa, mest för att det är smidigt och gott! Just fisksoppa kan man Kajsa-Warga hur mycket som helst! Till och med bacon är gott att ha i om man inte har tillgång till rökt fisk.

Namnet DDR-fisk kommer från Christofer och innebär all sorts fisk som kommer i block..... Lite underfundigt skämt som kanske inte uppskattas av alla.... men det bjuder jag på:)

Ingredienser (4 pers):

• 400 g billig fisk i block, tärnad
• 200 g skalade räkor
• 100 g bacontärningar, knaperstekta
• 2 stora gula lökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk olivolja
• 200 g squash, skuren i halvmånar
• 200 g champinjoner, skivade
• 0,5 dl torrt vitt vin
• 1 liter buljong
• 4 msk tomatpuré
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk oregano
• 5 droppar tabasco
• ev. 400 g krossade tomater

Ingredienser till de icke LCHF-ätande gästerna:

• 4 skivor grovt lantbröd
• 100 g minimajskolvar

Gör så här:
Fräs gul lök och vitlök i olja i en gryta. Rör ner squash och champinjoner och fräs grönsakerna i någon minut.
Tillsätt vitt vin, buljong, tomatpuré, spiskummin, oregano och tabasco.

Låt soppan koka i 5 minuter. Rör ner fisk och ev minimajs som får sjuda i några minuter tills fisken är klar.
Avsluta med att röra ner bacon och räkorna som bara ska bli varma.

Servera med ev. grovt bröd.

Citronlax

Ingredienser (4 pers):

• 600 g lax (filé med skinn)
• 1 dl olivolja
• 6 schalottenlökar, hackade
• 2 citroner
• Salt
• Peppar

Gör så här:
Lägg laxen i en ugnsform och strö över schalottenlöken och droppa oljan över fisken. Salta och peppra efter smak. Skär citronen i tunna skivor och lägg dem omlott som taktegel ovanpå fisken. Baka fisken i 175-200-gradig ugn ca 10-15 minuter, beroende på fiskens form.

Servera med kokt broccoli och råa sockerärtor.

Lax i folie

Ingredienser (4 pers):

• 4 skivor lax (á 150 g) 
• 4 msk torrt vitt vin
• 1½ dl Creme fraiche
• 1 dl hackad purjolök
• 3 msk hackad dill
• 3 msk hackad persilja
• Salt
• Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Riv ut fyra folieark stora nog att hålla allt gott. Klicka ut några smörklickar på varje ark. Lägg en laxfilé per folieark och häll på vinet. Fördela CF'n på arken och strö över kryddor.
Knyckla ihop och laga fisken på plåt ca 15-20 minuter.
Servera med en grönsallad.

Thailändsk fiskgryta med kokosmkölk

Ingredienser (4 pers):

• 500 g rödspättafiléer
• 1 tsk salt
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1/2 msk olja
• 1 burk kokosmjölk, 400 g
• 1-3 tsk färsk röd chili
• 1 tsk färsk riven ingefära
• 1 stor lime, skal och saft
• 100 g sockerärtor
• 2 morötter, ca 200 g
• 3 salladslökar
• 150 g rensade räkor
• ev fisksås eller Sambal Oelek.

Gör så här:
Dela eventuellt stora filéer, strö på salt och rulla ihop dem. Fräs vitlöken i olja i en vid kastrull.
Tillsätt kokosmjölk, finhackad chili, ingefära, limeskal och limesaft. Låt koka ihop till volymen är hälften. Smaksätt eventuellt såsen med 1-2 tsk fisksås (Nam pla) eller Sambal Oelek, minska i så fall på saltet.

Skala och skär morötterna i stavar. Ansa och halvera sockerärtorna. Strimla salladslöken. Tillsätt filéer och morötter och låt sjuda ca 2 min. Lägg i sockerärtor och salladslök. Låt sjuda ytterligare några minuter tills filéerna är vita och ogenomskinliga. Strö över räkorna, som inte får koka utan bara bli varma. Servera med kokta grönsaker eller en fräsch grönsallad.

Fisk med långkokt fänkålsgryta

Detta recept är väl egentligen en hösträtt men fungerar bra även på vinterhalvåret. Den långkokta fänkålen får mig att drömma mig bort till den svenska fjällvärlden av någon anledning.

Laga! Ät! Känn alla smaker noga! 

Ingredienser:

• 4 fänkålshuvuden
• 2 dl olivolja
• 400 g krossade tomater (eller grovhackade färska)
• 1 hel(!) vitlök, skalad och klyftad.
• 1½ dl vatten
• 1½ dl torrt vitt vin
• 2 msk färsk oregano, hackad
• 24 svarta oliver, urkärnade och halverade
• 2 msk balsamvinäger av bra kvalitet
• 12 basilikablad.

• 4 rejäla fiskfiléer med skinnet kvar eller 4 små hela rensade fiskar (Robusta fiskar som abborre, gös eller gädda passar bra)
• 1 msk olivolja
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 170 grader. Snitta fiskskinnet med en kniv och låt fisken stå i kylen medan fänkålen kokas.

Dela fänkålarna i fyra delar (på längden).
Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna (eller annat kärl som tål ugnsvärme) och stek fänkålen på medelstark värme i ca 20 minuter tills den börjar bli gyllenbrun. Vrid dem med jämna mellanrum.

Ös i tomaterna, vitlöken, vattnet, vinet, oreganon och svartpeppar. Koka upp och sätt sedan in grytan i ugnen med locket på. Ugnskoka i ca 1½ timma
Ta ut grytan och lägg i oliverna, vinägern och basilikan. Låt sjuda försiktigt några minuter.

Gnid in fisken med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Stek fisken med skinnet nedåt i en stor stekpanna i 3-4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd den försiktigt och stek tills fisken precis är genomstekt.

Servera fisken med fänkålsgrytan. Ät och njut!

Kokt fänkål innehåller bara 2,1% kolhydrater och är ett bra komplement till potatis eller ris!

Lyxig fiskröra till förrätt eller kvällssnacks

Trots att vi bor i Stockholm har vi en liten privatleverantör av öring och regnbågsforell, nämligen min pappa. :) Han har hittat en put'n'take utanför Enköping som han har skaffat årskort på och då och då kommer det en ädelfisk i frysen. Vi tackar och tar emot. :)

Ingredienser:

• 1 ädelfiskfilé
• 4 tsk dijonsenap
• 4 msk hackad färsk dill
• Salt
• Svartpeppar
• 400 g Creme Cheese (naturell eller med smak som passar till fisk)
• 1½ tsk cayennepeppar

Gör så här:
Pochera först filéerna i en stekpanna 3-4 minuter, eller tills de är färdigkokta. Ta upp filéerna och låt dem rinna av, det gör inget om de går sönder. Låt svalna så du kan ha dem i handen utan att bränna dig.
Sära fiskköttet efter de naturliga muskellagrena och lägg fiskköttet i en bunke. Blanda i resten av ingredienserna och blanda väl.

Om du har tid, låt röran stå kallt i kylskåp minst en timma.

Servera på en Finncrisp, ett LCHF-bröd. Passar även bra i en halvad avokado. Garnera med vattenkrasse eller babyspenatblad

Variation:
Fungerar lika bra med vilken fisk som helst, även tonfisk på burk (vattna ur ordentligt).
Självklart behöver det inte vara filéer utan man kan ju tillaga en hel fisk och sedan använda köttet på samma sätt, tar dock mycket längre tid.

Tacofiskgratäng

Enkelt och barnomtyckt fiskrecept.

Ingredienser:

• 1 påse hajmalsfiléer
• Grovskuren purjolök
• Tacosås
• Riven ost
• Grädde
• CF
• Salt
• Peppar
• Sambal Oelek.
• 1 ägg.

Gör så här:
Lägg fisken i botten på en ugnssäker form. Blanda resten ordentligt och ös över fisken (måtten höftade vi. Blanda tills det täcker fisken väl). Toppa med lite extra riven ost. In i ugnen i 200°C tills fisken är färdig. Typ 30 minuter
Originalreceptet innehåller även smulade nachos ovanpå. Inte särksilt LCHF'igt men ännu mer omtyckt av barnen. :)

Gravad fisk

Ännu ett litet gravlaxrecept från min samiske farmor. Det är honung i receptet och det är ju inte strikt LCHF men om man använder akaciahonung kanske det inte blir lika illa. Undras om Agavesirap fungerar?

Ingredienser:
1 kg ädelfiskfilé
1 del salt
2 delar Acaciahonung
½ del mald spiskummin

Gör så här:

Blanda alla ingredienser väl och gnid in fiskfilén ordentligt. Lägg den sedan i plastfolie (väl packad) och låt den gravas i ca 1,5 till 2 dygn. Lägg gärna något tungt ovanpå så att allt trycks in i fisken.

Thailändska fiskbiffar

Vi älskar fisk hemma i vår familj och ett recept som vi gillar kommer ursprungligen från Anna Skippers "Du är vad du äter"..... Anna Skipper är ju knappast någon LCHFare men det är ett riktigt gott recept om man hottar upp det lite. :)

Ingredienser:

• 2-3 stora fiskfiléer (hajmal, torsk, kolja,......)
• En näve skalade räkor
• 2-3 ägg
• Salt
• Svartpeppar
• 2 msk limesaft
• 2 små lökar (gul eller röd)
• 1 röd chili (med kärnor!)
• 2 msk fisksås
• En knippe persilja

Gör så här:

Skär allt i mindre bitar och mixa allt i en matberedare tills det blir en jämn och fin smet. Stek dem som biffar! Snabbare och enklare än så här blir det nog inte att laga mat. Och SÅ gott!! Om du har tid, gör biffarna och låt dem vila i kylen 30-60 minuter innan du steker dem.

Servera med någon creme fraiche-sås och kokt broccoli.

Fiskgryta med saffransaioli

En snabb, mustigt, krämig och festig fiskgryta med smak av saffran och vitlök. Servera gärna något friskt, fräscht därefter; exempelvis en mangosorbet och hallonsås.

 

  

Ingredienser:

1 stor purjolök

2 msk olivolja

2-3 pressade vitlöksklyftor

1/2 pkt saffran

salt och citronpeppar

2 dl vitt vin

2 dl fiskbuljong (gärna hemmagjord)

1 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

1 pkt djupfrysta torskfiléer, 400 g

200 g kräftstjärtar

1 burk musslor i vatten , 225 g

Aioli:

2 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

1/2 pkt saffran 

 

 

Gör så här:

1. Skär purjolöken i tunna skivor och låt dem mjukna i olivoljan i en gryta. Tillsätt den pressade vitlöken och saffranen. Salta och peppra.
2. Häll på vinet, buljongen, grädden och crème fraichen och låt puttra några minuter. Skär fisken i bitar och lägg dem i grytan. Låt sjuda några minuter tills fisken är klar. Lägg i kräftstjärtarna och de väl avrunna musslorna och låt dem bli genomheta.
3. Smaka av med mer salt och peppar om så behövs.
4. Blanda ihop ingredienserna till aiolin och servera den till fiskgrytan.