Fantastiskt goda crabcakes

Crabcakes med mustig sås

Här kommer ett gott småplocksrecept. Crabcakes är ju lite speciellt men jag gillar det, just att det är praktiskt att ha med sig som picnic eller som förrätt.
Det tar ganska lång tid att göra såsen men det är det värt! :)

Ingredienser:

• 2 lättvispade ägg.
• 1 msk majonnäs
• 1/4 tsk currypulver
• 1-2 tsk sambal oelek
• 1 tsk Worcestershiresås
• 1 msk citronjuice
• 1 krm mald kryddnejlika
• 1 krm cayennepeppar
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/4 tsk dijonsenap
• 500 g krabbkött (helst riktig krabba för att undvika socker)
• 1-2 msk fiberhusk
• Salt
• Pepper
• Rikligt med olja eller smör till stekningen

 
Sås:

• 1/4 röd paprika
• 1/4 gul paprika
• 1/2 jalapeñopeppar
• 100g smör
• 1½ dl hackade champinjoner
• 2 hackade sharlottenlökar
• 1 strånk färsk timjan
• ½ dl torrt vitt vin
• (½ dl vitvinsvinäger)
• 1 dl kycklingbuljong
• 2 msk limejuice
• ½ dl grädde
• Salt
• Peppar

Gör så här (crabcakes):
Blanda ägg, majonnäs och kryddor ordentligt. Lägg i krabbköttet och lite av fiberhusken och blanda ordentligt.
Låt semeten svälla 5-10 minuter. Om smeten inte håller ihop, lägg till lite mer fiberhusk.
Forma små biffar på ett bakplåtspapper och låt den stå 10-15 minuter för att vila och torka upp lite på ytan.
Hetta upp smör/olja i en panna och stek på båda sidor över mediumvärme tills de är gyllenbruna.
Gör under tiden såsen.

Gör så här (såsen):
Skinna paprikorna och jalapeño i ugnen och hacka dem fint.
Stek svampen, löken och timjan i 1 msk smör, i ca 2 minuter.
Tillsätt vinet, eventuell vinäger och buljong och låt stormkoka tills allt reducerats till hälften (8-10 minuter).
Tillsätt grädden och reducera till hälften igen (ca 5 minuter).
Sänk värmen rejält och vispa ner resten av smöret i omgångar, för att skapa emulsion mellan vinet och smöret.
Smaksätt såsen med limejuice, salt och peppar. Tillsätt slutligen den hackade paprikan.

Servera krabbkakorna med en sallad eller på en LCHF-macka och sprinkla på såsen. Fantastiskt gott!