DDR-fisksoppa med räkor

Vi tycker om att bjuda våra vänner på mat. Det händer dock ganska ofta att det bjuds på fisksoppa, mest för att det är smidigt och gott! Just fisksoppa kan man Kajsa-Warga hur mycket som helst! Till och med bacon är gott att ha i om man inte har tillgång till rökt fisk.

Namnet DDR-fisk kommer från Christofer och innebär all sorts fisk som kommer i block..... Lite underfundigt skämt som kanske inte uppskattas av alla.... men det bjuder jag på:)

Ingredienser (4 pers):

• 400 g billig fisk i block, tärnad
• 200 g skalade räkor
• 100 g bacontärningar, knaperstekta
• 2 stora gula lökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk olivolja
• 200 g squash, skuren i halvmånar
• 200 g champinjoner, skivade
• 0,5 dl torrt vitt vin
• 1 liter buljong
• 4 msk tomatpuré
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk oregano
• 5 droppar tabasco
• ev. 400 g krossade tomater

Ingredienser till de icke LCHF-ätande gästerna:

• 4 skivor grovt lantbröd
• 100 g minimajskolvar

Gör så här:
Fräs gul lök och vitlök i olja i en gryta. Rör ner squash och champinjoner och fräs grönsakerna i någon minut.
Tillsätt vitt vin, buljong, tomatpuré, spiskummin, oregano och tabasco.

Låt soppan koka i 5 minuter. Rör ner fisk och ev minimajs som får sjuda i några minuter tills fisken är klar.
Avsluta med att röra ner bacon och räkorna som bara ska bli varma.

Servera med ev. grovt bröd.

Kokosräkor i röd curry

Ingredienser (4 port):

• 1 kg stora räkor med skal (ca 400 g skalade)
• 2 paprikor
• 100 g sockerärtor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk smör
• 1 msk röd currypasta
• 1 hönsbuljongtärning
• 2 dl kokosmjölk
• 2 dl crème fraiche
• färsk koriander eller
• persilja

Gör så här:
Skala räkorna. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Dela sockerärtorna på längden. Skala och hacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smör i en wok eller stor stekpanna. Rör ihop currypasta, smulad buljongtärning, kokosmjölk och crème fraiche. Låt räkorna fräsa med grönsakerna någon minut och häll på såsen. Låt
allt koka upp. Strö över koriander och servera med limeklyftor och blomkålsris.

Räkor med mandel- och persiljetäcke.

Detta recept kanske inte är ett perfekt LCHF-recept med tanke på att det är mandel i men ibland får man väl unna sig lite godare saker. :)

Ingredienser (4 personer):

• 4 msk hackad färsk persilja
• 150 g rostade mandelflarn, mortlade/stötta
• 400 g (tiger)räkor
• 3 msk dijonsenap

Gör så här:
Blanda persiljan och mandeln i en skål. Gnid in räkorna i senapen och gojsa dem sedan hastigt i kryddblandningen. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och laga till dem i 5-6 minuter på ca 200-225 grader.

Lika goda varma som kalla.

Variation:
Har testat att göra detta på råa kycklingstrimlor med och det var rätt okay det med. Baka dem då tills kycklingen är klar.

Räkmousse för lite festligare tillfällen

Rörorna bara haglar in här på bloggen. Fast vem gillar inte en stabbig, kladdig, förföriskt god röra på mackan eller till ägget? Eller varför inte som topping på en halverad avokado?

Detta receptet hade vi på en studentbal i Kiruna, serverad på en toast. Fungerar att ha på LCHF-brödet med.

Ingredienser(nedskalat till ca fyra pesoner):

• 200 g skalade räkor
• 1 dl creme fraiche
• 2-3 msk majonnäs
• ½ dl fint hackad purjolök
• ½ dl finhackad dill
• 1 nypa malen vitpeppar

Vitlökssmör (om smörgås används):

• 50 g smör
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 3 msk hackad persilja

Gör så här:
Hacka räkorna grovt.
Vispa creme fraichen tjock och blanda i majonnäs, räkor, dill, purjolök och vitpeppar.
Gör vitlökssmöret genom att blanda alla ingredienser väl och smaka av med lite salt.

Smöra det eventuella LCHF-brödet med vitlökssmör och klicka på en rejäl bobba med räkmousse. Garnera med en dillkvist.

Lägg en liten grönsallad intill smörgåsen bestående av sallad och körsbärstomater.

Skinkfylld avokado

Ett recept på en röra som är god att ha som förrätt... eller på kvällsmackan.

Ingredienser:

• 100 g rökt skinka
• 1 liten finhackad rödlök
• (1/2 dl hackad ättiksgurka eller annan inlagd gurka)
• 1 dl riven lagrad ost, t ex Prästost
• 1 dl hackad persilja
• 2 dl Gräddfil eller creme fraiche
• Salt och peppar
• 2 avokado

Gör så här:
Skär skinkan i tunna strimlor, blanda samman alla ingredienser till fyllningen. Smaksätt med salt och peppar. Servera som förrätt eller i halverad avokado. Även gott som pålägg på LCHF-bröd eller Finncrisp.

Räkwoksgryta

Snabbt, enkelt och förföriskt gott!

Ingredienser:

• Kokosmjölk
• Röd currypasta (hemmagjord men vi kommer inte ihåg receptet)
• Sambal Oelek
• 2 burkar Creme Fraiche
• En skvätt mjölk/grädde
• Tärnade grönsaker (röd paprika, purjolök,...)
• Skalade räkor

Gör så här:
Blanda allt utom räkorna och låt det puttra för att ta smak ordentligt. Häll i räkorna någon minut innan servering, koka inte räkorna då de bara blir sega och trista.

Servera på en bädd av stekt vitkål.

Kvällssnacks: Jumboräkor med het chili- och pepparrotssås

Ikväll åt jag och frun lite goda räkor med CF-sås. Tidigare gjorde vi dressingen av ketchup och finriven pepparrot. För att LCHF'iera det hela gjorde vi en CF-bas istället:

Ingredienser:

• Några skedar fet CF
• En stor klick
• En halv, grovhackad, röd chili.
• 2-3 teskedar pepparrot
• Salt
• Peppar

Gör så här:
Som vanligt höftar vi ofta till det utan att mäta så ni får försöka blanda till det hela efter smak. Bara för att förklara jumboräkorna så är de odlade och inte miljöförstörande och utrotade som annars brukar finnas i affären. Om man nu ska tro det som står i frysdisken på Ica.

Ett grymt gott välkomstsnacks eller bara som kvällsmysmat. Här snackar vi Low Carb - high fat! :)

Skärgårdsröra med räkor och löjrom

En härlig söndagsmiddag, inkluderad barnvakt. :) Ingen bild tyvärr.... fanns ingen tid för det. ;)

Ingredienser:

• 1 kg räkor
• 3 salladslökar
• 1 dl majonnäs
• 1 ½ dl turkisk yoghurt
• 1 msk koncentrerad hummerfond
• 1 dl finskuren dill
• salt
• svartpeppar

Garnera med:

• 100 g löjröm
• dillvippor

Skala räkorna och blanda med tunt skivad salladslök, majonnäs, yoghurt, fond och den finskurna dillen i en skål.
Smaka av med salt och peppar.
Dekorera med löjrom och dillvippor.