Nikkaluoktasoppa

Hej alla,

vet att det har varit stendött här på bloggen men jag är med i matchen och följer er andra. Det är fortfarrande ganska många besök per dag trots att bloggen är halvdöd. Det visar att intresset för LCHF-recept fortfarande är högt. KUL! Tack alla besökare.

Idag hittade jag ett recept på en icke-LCHF-blogg (chiliconkarin) som jag hade glömt bort totalt men som är så fantastiskt gott! Får mig att tänka på min farmor. Det är snabbt, enkelt och extremt gott! Håll till godo!

NIKKALUOKTASOPPA (4-6 port)

• 5 hg färs (från älg, ren, fläsk eller nöt)
• 8 dl finstrimlad vitkål
• 1 stor lök
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk dijonsenap
• 3 msk tomatpuré
• 12 dl kraftig buljong (vatten+tärningar )
• 2 lagerblad
• salt och nymalen peppar
• persilja eller något annat grönt
• 3 msk smör

Gör så här:

• Strimla vitkål, lök och vitlök fint.
• Fräs vitkålen i smöret och låt grönsakerna fräsa med när färsen är brynt.
• Tillsätt senap, tomatpuré och lagerblad och låt det också fräsa med.
• Tippa i buljong och låt soppan småputtra i 10-15 minuter.
• Smaka av med kryddor och strö över persiljan innan soppan ska ätas.

Lägg till lite Créme Fraiche eller grädde så blir det perfekt LCHF.

God jul på er alla!

Ärt- och baconsoppa

Ingredienser (1 portion):

• 1 msk olivolja
• ½ lök, skivad
• 4 baconskivor, hackade
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 150 g frysta ärtor, tinade, plus lite extra till serveringen
• 1½ dl varm grönsaksbuljong

Gör så här:
Hetta upp oljan i en kastrull och stek löken tills den är mjuk men inte fått för mycket färg.
Tillsätt bacon och stek tills den gyllenbrun. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut.
Tillsätt ärter och grönsaksbuljong.
Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 3-5 minuter, tills ärtorna är mjuka.

Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät.

Servera i en djup skål och toppa med några ärtor. Om så önskas, rör ner någon matsked créme fraiche.

Oxfräs

Ingredienser (1 port):

• 150 g oxfilé, skuren i strimlor (Går självklart bra med vilket kött som helst)
• 1 msk olivolja
• ½ tsk chiliflingor
• 2 salladslökar, tunt skivad
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1 stort salladsblad, att servera i

Gör så här:
Värm en stekpanna tills den är riktigt, riktigt het. Häll i oljan, chiliflingorna och nötköttet och stek snabbt i den heta grillpannan i 1-2 minuter.
Tillsätt salladslök, krydda med salt och nymalen svartpeppar och tillaga i ytterligare en minut.

Servera i ett stort salladsblad.
Snabbt och enkelt!

Rostad abborre med chorizo, rödlök och körsbärstomater

Ingredienser(4 portioner):


För chorizon:

• 2 msk olivolja
• 1 rödlök, grovt hackad
• 3-4 vitlöksklyftor, grovhackade
• 100 g chorizo, skuren i bitar
• 2-3 kvistar timjan
• 50 g svarta urkärnade oliver
• 8 körsbärstomater
• Salt och nymalen svartpeppar

För abborren:

• 2 abborrar, rensade och fjällade men inte filéade
• Liten knippe färsk timjan
• 2 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen till 190°C
Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och chorizo.
Stek i 4-5 minuter tills chorizon inte läcker ut mer fett och tills löken mjuknat.
Tillsätt timjan, oliver och tomater och rör om.
Krydda väl med salt och nymalen svartpeppar och lägg sedan allt i en ugnsfast form.

Använd en vass kniv och snitta skinnet på fisken. Lägg sedan en liten kvist timjan i varje snitt.
Krydda havsabborre med salt och nymalen svartpeppar och lägg ovanpå chorizoblandningen.
Ringla över olivolja och stek i ugnen i 20-25 minuter, tills fisken är klar hela vägen igenom.

Serveras med sallad.

Abborre med valnöt-, mynta- och fetapesto

Ingredienser (1 portion):

• 1 abborre, filéad med skinnet kvar.
• En handfull valnötskärnor. Halverade och rostade.
• En handfull färsk mynta
• 2-3 vitlöksklyftor
• 100 g fetaost
• Pressad citron
• ½ dl olivolja
• Salt

Gör så här:
Krydda abborrfiléerna och placera dem i en het ugnsfast gryta med skinnet nedåt.
Sätt in grytan i ugnen i ca 3-4 minuter.

Gör under tiden peston:
Lägg alla ingredienser utom olivolja i en mortel. Mosa ordentligt tills du har en tjock pasta.
Tillsätt olivoljan succesivt tills peston är lagom rinnig.
Smaka av!

Servera abborren med en grönsallad och ringla över peston.
En given svärmorspoäng!

Chokladmousse

Idag är det min födelsedag och det tänker jag "fira" med en god chokladmousse. Det kryllar av recept på nätet men det här har jag fått från en släkting för mååååånga år sedan, antar att hon var lite före sin tid med LCHF.... :)

Ingredienser(6 portioner):

• 175g mörk choklad (70%), hackad
• 100g smör, skuret i tärningar
• 3 stora ägg. Separera gulor och vitor
• 2 msk rom, konjak eller espresso

Gör så här:
Smält chokladen långsamt i ett vattenbad.
Ta bort skålen från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills allt smör är smält och välblandat.
Tillsätt äggulorna, en i taget, under omrörning.
Tillsätt antingen rom, konjak eller espresso (beroende på vad du föredrar).
Vispa äggvitorna tills det bildas mjuka toppar när du lyfter upp vispen. Rör försiktigt ner i chokladblandningen.
Lägg moussen i små portionsskålar och låt gärna stå och stelna i kylskåpet över natten.

Serveras med vispad grädde!

Abborre rostad med rosmarin och citron

Abborre är en delikatess, speciellt fiskade i renare vatten norrut. Fisk i ugn är nog det lättaste man kan göra, även om det blir lite kladdigt när man rensar fisken efter att den tillagats. Värt besväret!

Ingredienser(2 portioner):

• 1 kg abborre
• 5-6 färska rosmarinkvistar
• ½ dl olivolja
• Havssalt

Till servering:

• 1 citron
• Olivolja att sprinkla över fisken.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Rensa ur och fjälla abborren (tillagas hel, filéa inte) .
Gör tre diagonala snedstreck i fisken på båda sidor, gå ända in till benen utan att skära genom dem.
Sätt rosmarinkvistar i snedstrecken och i buken.
Placera fisken i en långpanna och strö över havssalt. Ringla olivolja över och gnid in hela fisken ordentligt.
Placera fisken i mitten av ugnen och stek i ca 30-35 minuter. Köttet ska vara vitt och skinnet krispigt.
Lossa fiskköttet försiktigt med en sked och lägg på serveringsfat.

Servera med pressad citron, några skivor citron och sprinklad olivolja över hela härligheten. Gott som det är eller till en matig fetaostsallad.

Tips: Fungerar lika bra att grilla över kolbädd!

Fisk i senapssås

Jag känner på mig att det kommer bli en del fiskrecept under sommaren/hösten. Mest för att vi älskar fisk, det är snabbt och enkelt att tillaga...... och så har man ju en orsak att komma ut och fiska. :)

Ingredienser (4 portioner):

• 600 g fiskfilé, tex. torsk eller kolja, skuren i bitar
• 1 Liten purjolök
• 3 Stjälkar selleri
• 3 Vitlöksklyftor 
• 2 msk smör
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 1/2 msk koncentrerad fiskfond eller 1/2 fiskbuljongtärning 
• 1 msk fransk senap
• 1 dl hackad färsk gräslök eller 1/2 dl fryst
• Salt
• Peppar

Gör så här:
Skiva purjolök, selleri och vitlök tunt och fräs alltsammans i smör i en låg och vid panna några minuter. Häll i grädde, mjölk och fiskfond. Rör ner senapen.

Koka upp och lägg i den i bitar skurna fisken. Låt sjuda under lock ca 5 min. Tillsätt gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Servera på en bädd av vitkålsspagetti eller varför inte till en broccoligratäng?

Kyckling Marengo

Ingredienser(4 portioner):

• 1 kyckling (ca 1kg)
• 8-10 små gula lökar (Hälften hackade, hälften hela)
• 200 g champinjoner (färska, frysta eller på burk)
• 3 msk smör
• (2-3 msk idealmjöl) alternativt 2 dl creme fraiche
• 1 dl Grädde
• 1/2 hönsbuljongstärning
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 burk krossade tomater eller 400 g färska.
• Salt
• Svart- eller vitpeppar
• 4 vitlöksklyftor

Gör så här:
Dela den tinade kycklingen i mindre bitar vid alla leder (benen ska vara kvar).

Låt en del av fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Bryn kycklingbitarna runtom på medelstark värme i omgångar och lägg över dem i en gjutjärnsgryta.
Lägg svampen i pannan och låt det mästa av vätskan koka in, innan mer fett läggs i. Fräs svampen med löken (vitlök och gul lök). Lägg det i grytan.
Rör ut det eventuella idealmjölet med grädden och ev svampspad. Häll redningen i grytan och rör om.

Tillsätt smulad buljongtärning, vin, tomater med spad, salt och peppar. Koka under lock på svag värme tills köttet känns mört, 25-30 min.
Smaka av med pressad vitlök.

Servera med kokt broccoli och med en blandad sallad.

Köttbullscurry

Ingredienser (4 pers): 

• 450g lammfärs, nötkött eller fårkött 
• 6 krossade vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök, finhackad 
• ½ tsk svartpeppar, grovmalen
• 1 tsk garam masala 
• 1 ägg 
• Olja
• 1 tsk kummin 
• 1 tsk finhackad ingefära 
• 400g krossade tomater 
• 1 tsk tomatpuré 
• ½ tsk gurkmeja 
• 1 dl vatten eller grädde

Gör så här:
Blanda kött, vitlök, hälften av lök, paprika, garam masala och ägg tillsammans i en skål. Använd dina händer, forma köttblandningen till 24 bullar.
Hetta upp en gjutjärnspanna.
Stek på medelhög värme tills de nästan är färdiga.
Tag ur bullarna och gör såsen:
Hetta upp oljan och tillsätt kummin och resterande lök. Koka i 4-5 minuter eller tills löken mjuknat. Rör i ingefäran.
Tillsätt tomaterna, tomatpurén och gurkmejan. Koka i tio minuter eller tills såsen tjocknat.
Lägg åter i köttbullarna och låt allt sjuda på låg värme i ca tio minuter.
Tillsätt vatten/grädde om det torkar för mycket.

Serveras med en sallad!

Kall Ruccolasoppa

En udda soppa som överträffar det mesta, om man tycker om ruccola förståss.

Ingredienser:

• 120 g Ruccolasallad
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl grönsaksbuljong eller ½ dl grädde
• 3 msk olivolja
• Salt
• Vitpeppar

Gör så här:
Tvätta ruccolan riktigt ordentligt och låt den rinna av. Spar några blad till garneringen senare.
Grovhacka vitlöken och salladen och förväll dem i en kastrull i buljongen/grädden.
Tillsätt sedan försiktigt oljan under omrörning. Salta och låt svalna i kylskåp.

Vid serveringstillfället kan med fördel en klick creme fraiche röras ned för att ge en fin effekt.
Garnera med ruccolabladen vi sparade innan och strö över lite finmallen vitpeppar.

Mäktigt och gott. Perfekt som lunch på jobbet eller på stranden.

Ost- och broccolisoppa

Ost- och broccolisoppa

Ingredienser:

• 2 msk ghee (eller olivolja) 
• 1 schalottenlök, hackad 
• 1 rödlök, hackad 
• 1 squash, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade 
• 4 dl grönsaksbuljong (5 om du vill ha en tunnare soppa) 
• 2 huvuden broccoli, skär i små bitar 
• 2 dl riven ost
• 1 klick dijonsenap

Förslag på topping: hackadvpaprika, En skvätt olivolja, creme fraiche,
gräddfil eller knaperstekt bacon.

Gör så här:
Smält ghee i en stor panna stek löken mjuk tills, ca 3-5 min, på medelvärme.
Rör ner squash och täck pannan medans den kokar i fem minuter.

Rör i vitlök och buljong, koka upp och låt sjuda tills squashen blir mjuk.
Rör i broccoli och låt sjuda tills broccolin mjuknar, 2-5
min.

Tag av värmen och puréa med en mixerstav. Rör i ost och senap.

Grekisk biffgryta

En snabb, somrig gryta att njuta av en sommarkväll.

Ingredisenser (4 pers):

• 400 g utskuren biff
• 1 rödlök, grovhackad
• 3 tomater, grovskurna
• 1 gurka, grovhackad
• 2 msk olivolja / smör till stekningen
• 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
• 1 tsk timjan
• 2 msk balsamvinäger
• 1 dl svarta oliver
• 100 g fetaost

Gör så här:
Fräs löken i oljan/smöret i en gjutjärnspanna tills den börjat mjukna. Tillsätt det tärnade/strimlade köttet och stek det precis färdigt.
Stjälp där efter snabbt i gurkan och tomaterna mot slutet. Krydda med salt, peppar, timjan och balsamvinägern och rör om ordentligt. Tag av värmen och smula ner osten och oliver.

Ätes med en kall sallad eller en med vitkålsspagetti.

Spättasoppa med räkor

Ingredienser:

• 400 g frusna, oskalade räkor
• Rödspättafiléer, grovskurna
• 1 pkt saffran
• 2-4 skalade vitlöksklyftor, pressande
• 2 gula lökar, hackade
• ½ dl creme fraiche
• 5 dl grädde
• 2 dl vitt vin
• 1 buljongtärning.
• ½ röd chilipeppar, finhackad utan kärnor
• Smör

Gör så här:
Skala räkorna och koka skalen i en kastrull med vitt vin och smör. Sila sedan bort skalen.
Tillsätt grädde, buljongtärning, lök, chilipeppar och saffran.
Lägg i fisken och låt sjuda ett par minuter.
Tillsätt räkorna, smaka av med creme fraiche, garnera med färsk basilika eller koriander.

Ugnsgratinerade skinkrulader på vitkålsbädd

Ingredienser:

• 1 burk sparris (både sparris och "spad")
• 3 dl grädde
• 2 dl creme fraiche
• Smör, några matskedar
• Kallrökt skinka
• Salt
• Peppar
• Lagrad ost
• Vitkålsspagetti

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull
Tillsätt CF, grädde, sparrisspad och riven ost, låt koka upp och sjuda, smaka av med salt och peppar.

Linda sparrisstängerna (1-2 st) i en bit skinka.

Stek strimlad vitkål i rikligt med smör. Vi har alltid en burk med färdigstekt vitkål i kylen. Smöra en ugnsfast form med hög kant och fyll den med vitkål. Lägg ruladerna på kålbädden. Häll över såsen och gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter i 225 grader.

Balsamfilé med spenat och vitkålsspagetti

Ingredienser:

• 500g fläskfilé
• 200g färska champinjoner
• 3 vitlöksklyftor
• Smör
• 1½ tsk salvia
• 1 köttbuljongstärning eller 5 dl hemmakokt buljong (helst)
• 2 msk balsamvinäger
• 1½ dl grädde
• 1 tsk soya
• 2 dl creme fraiche

Gör så här:
Skär köttet och svampen i skivor och hacka vitlöken.
Bryn köttet i rikligt med smör och häll över i en gjutjärnspanna.
Fräs svampen och vitlöken och lägg över i pannan. Tillsätt buljong, balsamvinäger, grädde, soya, creme fraiche och salvia.
Låt koka i ca 10 minuter.

Servera med fräst spenat och vitkålsspagetti.

Körsbär, körsbär. Överallt KÖRSBÄR!

Överallt i Bromma finns nu dessa underbara bär, bara att plocka och avnjuta. Det märkliga är att det är nästan ingen som plockar dem, även fast de är på allmänningar. De tre senaste åren har vi plockat och fryst säkert 10 liter varje år plus de bär vi frossat i.

Igår tog jag mig för att koll aupp näringsinnehållet i dem och fick mig en smärre chock.... Maaaassor av kolhydrater (13 - 15 %).... Även om det är "naturligt" socker så var det en face-slap utan dess nåde..... Fast... .är det sommar så är det. :) Jag tänker med gott samvete svulla veckan ut i alla fall. :) Gick ner två kilo förra veckan så jag har lite marginal.

Nu ska jag åter gräva ner mig i buggträsket.

Mums! (Bild från Wikipedia)

Grillad fläskfilé

Grillat kan man alltid äta, när som helst på året. Vet inte hur många gånger vi har grillat i år men det är nog nära 25 sedan snön började smälta och barnen älskar det. :) När vi marinerar kött brukar vi ha öl för att det ger ett mört kött. Här är en marinad med rödvin istället som också ger en väldigt god smak till fläskfilén.

Ingredienser (4 pers):

• 600 g fläskfilé
• 1 msk sambal oelek 
• 1 dl rött vin
• 1 dl kallt vatten 
• 1 msk olja
• 1 msk soya
• 1 msk honung 
• 1/2 tsk timjan

Gör så här:
Lägg hela filén i dubbla plastpåsar. Blanda Sambal, vin, vatten, olja, soya, honung och timjan i en skål och häll detta över filéen.  Förslut påsen ordentligt och lägg kallt, gärna över natten.

Tag ur filén och salta innan du grillar den på medelvärme tills den är genomstekt.

Servera med créme fraichesås och grönsallad. Gott när som helst på året! :)

Om man vill, kan man byta ut vinet och vattnet mot 3 dl 10%-ig yoghurt för att få lite krämigare marinad.

Vår falska potatissallad

Vår falska potatissallad.
Nu när det är sommar är det smidigt att äta kall mat, speciellt på kvällen när man kommer hem från jobben, hämtat barnen och det bara är att sticka iväg till stranden, parken eller ett öppet fält för att mumsa kvällsmat. Potatissallad = sommarmat! Det kräver dock att man tycker om äggplanta för att man ska kunna gilla denna rätt.

Ingredienser:

• 500 g aubergin.
• 1 dl finhackad gräslök 
• 1/3 tsk timjan
• 1 dl kallt vatten 
• 1 dl olja
• ½ d1 balsamkovinäger 
• Salt
• Svartpeppar
• 1½ dm purjolök

Gör så här:
Skala auberginerna, tärna dem och koka dem lätt i lättsaltat vatten tills de är lite mjukare än som färsk.
Låt auberginen rinna av ordentligt och lägg dem sedan i en skål.
Finstrimla purjon och häll den över potatisen.

Blanda samman olja, vinäger och vatten. Häll blandningen över auberginsalladen.
Salta och peppra efter smak.

Antingen kan man ha salladen som den är nu eller röra ner lite extra gojs:

Gojsig dressing:

• 2 dl gräddfil
• 2 dl majonnäs
• skalet av en cititon
• saften av ½ citron
• 1 msk finhackad färsk dragon

Blanda gräddfil, majonnäs och skalstrimlor till­sammans med citronsaften. Smaka av med citronsaft + peppar och örtkryddor.
Riktigt gott till grillad fläskfilé! Se receptet om någon dag. :)

Fantastiskt goda crabcakes

Crabcakes med mustig sås

Här kommer ett gott småplocksrecept. Crabcakes är ju lite speciellt men jag gillar det, just att det är praktiskt att ha med sig som picnic eller som förrätt.
Det tar ganska lång tid att göra såsen men det är det värt! :)

Ingredienser:

• 2 lättvispade ägg.
• 1 msk majonnäs
• 1/4 tsk currypulver
• 1-2 tsk sambal oelek
• 1 tsk Worcestershiresås
• 1 msk citronjuice
• 1 krm mald kryddnejlika
• 1 krm cayennepeppar
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/4 tsk dijonsenap
• 500 g krabbkött (helst riktig krabba för att undvika socker)
• 1-2 msk fiberhusk
• Salt
• Pepper
• Rikligt med olja eller smör till stekningen

 
Sås:

• 1/4 röd paprika
• 1/4 gul paprika
• 1/2 jalapeñopeppar
• 100g smör
• 1½ dl hackade champinjoner
• 2 hackade sharlottenlökar
• 1 strånk färsk timjan
• ½ dl torrt vitt vin
• (½ dl vitvinsvinäger)
• 1 dl kycklingbuljong
• 2 msk limejuice
• ½ dl grädde
• Salt
• Peppar

Gör så här (crabcakes):
Blanda ägg, majonnäs och kryddor ordentligt. Lägg i krabbköttet och lite av fiberhusken och blanda ordentligt.
Låt semeten svälla 5-10 minuter. Om smeten inte håller ihop, lägg till lite mer fiberhusk.
Forma små biffar på ett bakplåtspapper och låt den stå 10-15 minuter för att vila och torka upp lite på ytan.
Hetta upp smör/olja i en panna och stek på båda sidor över mediumvärme tills de är gyllenbruna.
Gör under tiden såsen.

Gör så här (såsen):
Skinna paprikorna och jalapeño i ugnen och hacka dem fint.
Stek svampen, löken och timjan i 1 msk smör, i ca 2 minuter.
Tillsätt vinet, eventuell vinäger och buljong och låt stormkoka tills allt reducerats till hälften (8-10 minuter).
Tillsätt grädden och reducera till hälften igen (ca 5 minuter).
Sänk värmen rejält och vispa ner resten av smöret i omgångar, för att skapa emulsion mellan vinet och smöret.
Smaksätt såsen med limejuice, salt och peppar. Tillsätt slutligen den hackade paprikan.

Servera krabbkakorna med en sallad eller på en LCHF-macka och sprinkla på såsen. Fantastiskt gott!