Kall Ruccolasoppa

En udda soppa som överträffar det mesta, om man tycker om ruccola förståss.

Ingredienser:

• 120 g Ruccolasallad
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl grönsaksbuljong eller ½ dl grädde
• 3 msk olivolja
• Salt
• Vitpeppar

Gör så här:
Tvätta ruccolan riktigt ordentligt och låt den rinna av. Spar några blad till garneringen senare.
Grovhacka vitlöken och salladen och förväll dem i en kastrull i buljongen/grädden.
Tillsätt sedan försiktigt oljan under omrörning. Salta och låt svalna i kylskåp.

Vid serveringstillfället kan med fördel en klick creme fraiche röras ned för att ge en fin effekt.
Garnera med ruccolabladen vi sparade innan och strö över lite finmallen vitpeppar.

Mäktigt och gott. Perfekt som lunch på jobbet eller på stranden.