Hemmagjord Sambal Oelek

Den krydda som vi använder mest här hemma just nu är utan tvekan Sambal Oelek. Så god och går att ha det mesta. Tror även att det är en av de få kryddorna som går att få utan en massa konstiga tillsatser i men ändå var vi tvugna att testa att göra det själva. Det blev ännu godare!!!

Vårt grundrecept på Sambal:

• 450 g röd chili, finhackad
• 150 g finhackad vitlök
• 150 g finhackad ingefära
• 2 stjälkar citrongräs, finskivad (vita delen!)
• 1,75 dl vinäger
• (225 g socker)... vi använde agavesirap som inte höjer insulinnivån (typ 25 g). Går att utesluta helt!
• Salt
• 1 msk cayennepeppar
• 1 msk extremt(!) finhackat limeskal

Gör så här:

Mortla (eller kör i matberedaren) chili, vitlök, ingefära och citrongräs.

Tillsätt vinägern under mortlingen.

Koka upp och sjud i fem minuter.... eller mer om du vill ha den reducerad.

Tillsätt sockret/sirapen och rör tills det är helt blandat.

Ha i limeskal och salt.

A-nom-nom!

Räkmousse för lite festligare tillfällen

Rörorna bara haglar in här på bloggen. Fast vem gillar inte en stabbig, kladdig, förföriskt god röra på mackan eller till ägget? Eller varför inte som topping på en halverad avokado?

Detta receptet hade vi på en studentbal i Kiruna, serverad på en toast. Fungerar att ha på LCHF-brödet med.

Ingredienser(nedskalat till ca fyra pesoner):

• 200 g skalade räkor
• 1 dl creme fraiche
• 2-3 msk majonnäs
• ½ dl fint hackad purjolök
• ½ dl finhackad dill
• 1 nypa malen vitpeppar

Vitlökssmör (om smörgås används):

• 50 g smör
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 3 msk hackad persilja

Gör så här:
Hacka räkorna grovt.
Vispa creme fraichen tjock och blanda i majonnäs, räkor, dill, purjolök och vitpeppar.
Gör vitlökssmöret genom att blanda alla ingredienser väl och smaka av med lite salt.

Smöra det eventuella LCHF-brödet med vitlökssmör och klicka på en rejäl bobba med räkmousse. Garnera med en dillkvist.

Lägg en liten grönsallad intill smörgåsen bestående av sallad och körsbärstomater.

Guacamole - the real way

Guacamolerecept kryllar det av på nätet och kokböcker. Här är grundreceptet på en variant som vi gjorde på studentkåren i Kiruna som var mycket omtyckt av studenterna!

Ingredienser:

• 4 milda(?) chilis, finhackade.
• En knippe färsk koriander, hackad.
• 2 välmogna tomater
• Salt
• 1 gul lök, finhackad
• 1-2 matskedar vatten
• Saften från ½ lime.
• 3 mogna avokado

Gör så här:
Stötta de hackade kryddorna (chili, koriander, tomater, salt och lök) i en mortel till en fin pasta.
Blanda pastan med vattnet och limesaften. Mosa ner avokadon. Klart!

Green chilli salsa

En god salsa passar till rätt mycket. Antingen som dressing eller som bas i en gryta. Här kommer en med lite sting i som är gott till t.ex. revbensspjäll!
Ingredienser:

• 300 g grön chili
• 300 g körsbärstomater
• 1 tärnad röd lök
• 4 hackade vitlöksklyftor
• 1/4 tesked malen kummin
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:
Rosta chilifrukterna i ugnen på 225°C i ca 10-15 minuter, lite beroende på storleken på chilifrukterna. De ska vara svarta på utsidan och mjuka inuti. Skala bort det bränds skalet. Passera frukterna genom en sil eller liknande.
Skär tomaterna i halvor eller fjärdedelar och blanda alla ingredienser.

Kvällssnacks: Jumboräkor med het chili- och pepparrotssås

Ikväll åt jag och frun lite goda räkor med CF-sås. Tidigare gjorde vi dressingen av ketchup och finriven pepparrot. För att LCHF'iera det hela gjorde vi en CF-bas istället:

Ingredienser:

• Några skedar fet CF
• En stor klick
• En halv, grovhackad, röd chili.
• 2-3 teskedar pepparrot
• Salt
• Peppar

Gör så här:
Som vanligt höftar vi ofta till det utan att mäta så ni får försöka blanda till det hela efter smak. Bara för att förklara jumboräkorna så är de odlade och inte miljöförstörande och utrotade som annars brukar finnas i affären. Om man nu ska tro det som står i frysdisken på Ica.

Ett grymt gott välkomstsnacks eller bara som kvällsmysmat. Här snackar vi Low Carb - high fat! :)

Bearnaisesås

Ingen LCHF-are kan väl klara sig utan bearnaissås? Denna fantastiska sås som passar till så mycket och som mättar länge! Här kommer en version av den gyllene såsen!

Ingredienser:

• 2 msk finhackad lök
• 3 msk vitvinsvinäger
• ½ dl vatten
• 1 persiljekvist
• 1 tsk torkad dragon
• 3 äggulor
• 1 msk grädde
• 200 g smör
• 1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
• kajennpeppar
• salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. Smält smöret och håll det varmt.

Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.

Vispa äggulor, grädde och den silade vätskan i en kastrull. Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.

Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.

Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

Busenkla såser

Med Crème fraîche kan man göra oändligt många goda såser, varma som kalla. Naturligtvis använder vi bara den feta originalversionen. 


Tänkte bara ge några förslag på såser man kan göra. Kom gärna med egna förslag ni med! Använd bara färska/torkade råvaror så slipper du alla konstiga tillsatser och socker som göms i kryddblandningarna.
Svartpeppar i massor (supergott till kött!)
Finhackad chili, peppar, salt.
Curry, salt och peppar
Pressad vitlök, salt och peppar
Kapris och rosépeppar (en outsider!)
Mosade hjortron, salt och peppar är supergott till fisk (speciellt lax). Ännu godare om den görs på gräddfil!
2 delar CF, 1 del gräddfil, citronsaft och dijonsenap
Frusna kryddor (italienska kryddor, basilika, dill, etc.....)