Oxfräs

Ingredienser (1 port):

• 150 g oxfilé, skuren i strimlor (Går självklart bra med vilket kött som helst)
• 1 msk olivolja
• ½ tsk chiliflingor
• 2 salladslökar, tunt skivad
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1 stort salladsblad, att servera i

Gör så här:
Värm en stekpanna tills den är riktigt, riktigt het. Häll i oljan, chiliflingorna och nötköttet och stek snabbt i den heta grillpannan i 1-2 minuter.
Tillsätt salladslök, krydda med salt och nymalen svartpeppar och tillaga i ytterligare en minut.

Servera i ett stort salladsblad.
Snabbt och enkelt!

Köttbullscurry

Ingredienser (4 pers): 

• 450g lammfärs, nötkött eller fårkött 
• 6 krossade vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök, finhackad 
• ½ tsk svartpeppar, grovmalen
• 1 tsk garam masala 
• 1 ägg 
• Olja
• 1 tsk kummin 
• 1 tsk finhackad ingefära 
• 400g krossade tomater 
• 1 tsk tomatpuré 
• ½ tsk gurkmeja 
• 1 dl vatten eller grädde

Gör så här:
Blanda kött, vitlök, hälften av lök, paprika, garam masala och ägg tillsammans i en skål. Använd dina händer, forma köttblandningen till 24 bullar.
Hetta upp en gjutjärnspanna.
Stek på medelhög värme tills de nästan är färdiga.
Tag ur bullarna och gör såsen:
Hetta upp oljan och tillsätt kummin och resterande lök. Koka i 4-5 minuter eller tills löken mjuknat. Rör i ingefäran.
Tillsätt tomaterna, tomatpurén och gurkmejan. Koka i tio minuter eller tills såsen tjocknat.
Lägg åter i köttbullarna och låt allt sjuda på låg värme i ca tio minuter.
Tillsätt vatten/grädde om det torkar för mycket.

Serveras med en sallad!

Grekisk biffgryta

En snabb, somrig gryta att njuta av en sommarkväll.

Ingredisenser (4 pers):

• 400 g utskuren biff
• 1 rödlök, grovhackad
• 3 tomater, grovskurna
• 1 gurka, grovhackad
• 2 msk olivolja / smör till stekningen
• 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
• 1 tsk timjan
• 2 msk balsamvinäger
• 1 dl svarta oliver
• 100 g fetaost

Gör så här:
Fräs löken i oljan/smöret i en gjutjärnspanna tills den börjat mjukna. Tillsätt det tärnade/strimlade köttet och stek det precis färdigt.
Stjälp där efter snabbt i gurkan och tomaterna mot slutet. Krydda med salt, peppar, timjan och balsamvinägern och rör om ordentligt. Tag av värmen och smula ner osten och oliver.

Ätes med en kall sallad eller en med vitkålsspagetti.

Ugnsgratinerade skinkrulader på vitkålsbädd

Ingredienser:

• 1 burk sparris (både sparris och "spad")
• 3 dl grädde
• 2 dl creme fraiche
• Smör, några matskedar
• Kallrökt skinka
• Salt
• Peppar
• Lagrad ost
• Vitkålsspagetti

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull
Tillsätt CF, grädde, sparrisspad och riven ost, låt koka upp och sjuda, smaka av med salt och peppar.

Linda sparrisstängerna (1-2 st) i en bit skinka.

Stek strimlad vitkål i rikligt med smör. Vi har alltid en burk med färdigstekt vitkål i kylen. Smöra en ugnsfast form med hög kant och fyll den med vitkål. Lägg ruladerna på kålbädden. Häll över såsen och gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter i 225 grader.

Balsamfilé med spenat och vitkålsspagetti

Ingredienser:

• 500g fläskfilé
• 200g färska champinjoner
• 3 vitlöksklyftor
• Smör
• 1½ tsk salvia
• 1 köttbuljongstärning eller 5 dl hemmakokt buljong (helst)
• 2 msk balsamvinäger
• 1½ dl grädde
• 1 tsk soya
• 2 dl creme fraiche

Gör så här:
Skär köttet och svampen i skivor och hacka vitlöken.
Bryn köttet i rikligt med smör och häll över i en gjutjärnspanna.
Fräs svampen och vitlöken och lägg över i pannan. Tillsätt buljong, balsamvinäger, grädde, soya, creme fraiche och salvia.
Låt koka i ca 10 minuter.

Servera med fräst spenat och vitkålsspagetti.

Grillad fläskfilé

Grillat kan man alltid äta, när som helst på året. Vet inte hur många gånger vi har grillat i år men det är nog nära 25 sedan snön började smälta och barnen älskar det. :) När vi marinerar kött brukar vi ha öl för att det ger ett mört kött. Här är en marinad med rödvin istället som också ger en väldigt god smak till fläskfilén.

Ingredienser (4 pers):

• 600 g fläskfilé
• 1 msk sambal oelek 
• 1 dl rött vin
• 1 dl kallt vatten 
• 1 msk olja
• 1 msk soya
• 1 msk honung 
• 1/2 tsk timjan

Gör så här:
Lägg hela filén i dubbla plastpåsar. Blanda Sambal, vin, vatten, olja, soya, honung och timjan i en skål och häll detta över filéen.  Förslut påsen ordentligt och lägg kallt, gärna över natten.

Tag ur filén och salta innan du grillar den på medelvärme tills den är genomstekt.

Servera med créme fraichesås och grönsallad. Gott när som helst på året! :)

Om man vill, kan man byta ut vinet och vattnet mot 3 dl 10%-ig yoghurt för att få lite krämigare marinad.

Gorgonzolapasta

Ingredienser (2 pers):

• En rejäl bit Gorgonzola
• 3 dl grädde
• ~300 g hamburgerkött (I bit, t.ex. ojämna bitar som säljs till lägre pris)
• Svartpeppar
• Salt
• (ev Sambal Oelek)
• Vitkålsspagetti 

Gör så här:

Tärna hamburgerköttet och stek med svart peppar och salt. Koka grädden, gorgonzola och Sambal Oelek. Blanda ihop och slå över vitkålspastan.

Enkelt men väldigt mumsigt. Tycker man inte om hästkött så kan man ju självklart byta ut det mot något annat gott kött.

Kaprisbiffar

Ingredienser (4 pers):

• 500g nötfärs
• 1 tsk salt
• 2 msk grädde
• 2 msk finhackad rödlök
• 2 msk finhackad kapris
• 1 msk osötad senap (fransk senap)
• 2 msk smör
• ev. lökringar
• Grovstött svartpeppar
• Salt

Gör så här:

Blanda nötfärs och salt. Späd med grädden. Arbeta snabbt in rödlöken, kaprisen och senapen. Forma färsen till fyra ganska stora biffar.

Stek dem lite hastigt i lite matfett i en stekpanna. De bör inte bli helt genomstekta. Lägg upp dem på ett serveringsfat.

Servera med blomkåls-/broccolimos och råa lökringar. Gör gärna en mustig Bea till.

Snabblagad köttfärssoppa

En soppa som går att variera hur mycket som helst. Paprika är gott att strimla i om man tycker om det.

Ingredienser (4 pers.):

• 500 g köttfärs
• 1 msk smör
• 2 medelstora morötter, grovt rivna
• 1 stor gul lök, hackad
• 3 msk Sambal Oelek, eller 1 dl medelstark salsa
• 1 köttbuljongtärning
• 5 dl gammeldags mjölk
• 3 dl grädde
• 1 burk krossade tomater
• 1 krm malen spiskummin
• 2 klyftor vitlök, pressade
• 2 burk fet creme fraiche
• Salt
• Peppar

Gör så här:
Fräs köttfärsen i smör, krydda med salt och peppar. Lägg i morötter
och lök och fräs ytterligare i några minuter.

Tillsätt buljongtärning, mjölk, grädde, creme fraiche, krossade tomater, pressad vitlök,
spiskummin och salsa. Låt koka cirka 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick matlagningsyoghurt och brytbröd till de icke LCHF-iga gästerna.

Mexikanska köttbullar - åh vad goda!!!

Här kommer ett recept vi hade på kåren i Kiruna. Ja..... vi åt väldigt mycket mat på kåren... Många fester blev det. :) Håll till godo och njut!

Ingredienser (4 pers):

• 500 g köttfärs
• 1½ dl vitkål, finhackad
• 1 gul lök, finhackad
• 1 ägg, okokt
• 3 ägg, hårdkokta och grovhackade
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk kummin
• 3 tsk pepparmynta
• Salt

Till såsen:

• 1 burk krossade tomater
• 2 burkar vatten
• 2 msk matolja
• 1 gul lök, hackad
• 1 burk chile chipotle
• Salt

Gör så här:
Blanda vitkålen med köttfärsen,  tillsätt ett ägg, lite finhackad lök och de pressade vitlöksklyftorna. Smaksätt med kummin, pepparmint och salt. Forma köttbullarna med en fördjupning i, och peta in lite hackat hårdkokt ägg i varje bulle.
 
Fräs upp en hackad lök i olja i en panna. Tillsätt en burk krossade tomater plus två burkar vatten samt några chile chipotle. Smaka av med salt. Koka ihop såsen i några minuter.
 
Lägg sedan köttbullarna i såsen och låt dem koka sakta under 15 - 20 minuter. Servera med blomkålsmos eller vitkålsspagetti.

(originalreceptet innehåller 3/4 dl okokt ris istället för vitkål. Om ris används, låt det koka ca fem minuter innan du blandar det (avrunnet) med köttfärsen)

Chiligryta

Ingredienser (4 pers):

• 500g strimlad lövbiff
• 1 msk kinesisk soja
• 1 tsk chilipulver
• 3 tsk Sambal Oelek
• 1 msk smör
• 1 skivad purjolök
• 1 strimlad röd paprika
• 3 dl vatten
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1½ dl grädde
• 1 dl krossade tomater
• 1 tsk salt

Gör så här:
Blanda köttet med soja, chilipulver och sambal oelek. Stek det i en stekpanna i rikligt med smör. När köttet nästan är klart, lägg i paprikan och purjolöken och stek tills köttet är klart.

Tillsätt vatten, fond, grädde och tomater. Låt sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Gott som det är eller med vitkålsspagetti.

Fläskfilégryta

Ingredienser (4 pers):

• 5-6 hg fläskfilé/fläskytterfilé
• 75 g ädelost
• 2 vitlöksklyftor
• 3 dl köttbuljong
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl tomatpuré
• 100 g champinjoner
• 1 strimlad grön paprika
• 1 tsk oregano
• Salt
• 2 msk persilja

Gör så här:
Skär fläskfilén i tärningar och bryn i smörad gjutjärnspanna.
Smula osten över det brynta köttet. Blanda i tomatpuré och buljong samt pressa i vitlöksklyftorna.
Koka grytan i 15-20 minuter, tillsätt creme fraichen.
Lägg i champinjonerna, paprikan och oreganon. Salta efter behag. Klipp över persiljan.
Servera med kokt broccoli eller squashspagetti.

Kryddiga koftaburgare

Köttfärs används allt oftare här hemma eftersom det går snabbt att röra ihop något gott.

Ingredienser:
500 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk Sambal Oelek
En näve färsk mynta, hackad.
Salt
Grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser väl. Gör fyra stora pannbiffar och stek dem på medelvärme tills de är klara.
Servera med en god matig dressing och sallad.

Fransk filé

Rolig variant av fläskfilé där osten ger en speciell smak

Ingredienser:

• 500 g fläskfilé
• 1 gul lök, hackad
• 6-8 stora champinjoner, skivade och grovhackade.
• 1 msk Dijonsenap
• 2 dl buljong
• 1 ask mjuk vitlöksost (typ cantadou) 
• Salt
• Peppar 

Gör så här:
Skär filén i centimetertjocka skivor och stek dem nästan klara. Tag upp köttbitarna tillfälligt och stek lök och svamp mjukt.

Tillsätt buljongen, osten, senapen, saltet och pepparn. Låt det puttra 5-10 minuter och tillsätt köttet igen precis innan serveringen så det hinner bli varmt igen.

Servera med lättkokt broccoli eller vitkålsspagetti.

Alla hjärtansdagmiddag: Citronfylld fläskfilé

Första gången jag hörde detta receptet rynkade jag på näsan. "Citron och fläsk..... kan det vara gott??"
Svar: Ja! :)

Ingredienser:

• 1 fläskfilé
• 2 gula lökar, hackade.
• 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 citron (skal och saft för sig)
• 3 dl grädde
• 1-2 msk Sambal Oelek.
• 1-2 msk kalvfond
• (En skvätt sherry)
• Smör till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär ett djupt snitt längs med filén och vik upp den försiktigt.
Krydda köttet med salt, svartpeppar och rivet citronskal. Vik ihop filén igen och använd tandpetare eller steksnöre för att hålla ihop den ordentligt. Bryn filén runt om i rikligt med smör och lägg den sedan i en ugnsfast form.

Fräs löken i smör i stekpannan. Blanda i citronsaften, grädden Sambal Oelek, kalvfond och eventuellt sherry. Smaka av om styrkan är rätt och häll sedan över allt i ugnsformen med köttet.

Stek köttet i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills det är klart.

Ta bort tandpetarna/steksnöret och skär filén i bitar innan servering. Ät med vitkålspagetti eller någon kolhydratfattig grönsak och gott om sky.

Revbensspjäll med ört- och apelsinsås

Grillning brukar förknippas med sommar men det är lika gott året runt. Revbensspjäll är en av våra favoriter fast tyvärr är det inte så ofta vi äter det då det är lite meckigare än att äta en vanlig bit kött. Barnen gillar att äta med fingrarna så för deras del är det inga problem. :) Om man har barn som inte är så förtjusta i att kladda ner sig kan man ju göra kycklingklubbor till dem och linda in ena änden i aluminuimfolie.

Ingredienser:

• 1 kg tunna revbensspjäll
• 2 msk olja
• 2 msk Sambal Oelek
• 1 msk soya
• 1 tsk salt
• 1 krm grovmald svartpeppar

Salsa:

• 1 rödlök
• 1 dl hackade färska örter (t ex basilika, persilja, rosmarin)
• saft och skal av 1/2 apelsin
• 2 dl matlagningsyoghurt
• Salt
• Grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Skär revbensspjället i portionsbitar utmed benen.

Blanda olja, Sambal Oelek, soya, salt och peppar. Pensla revbensspjällen med blandningen och lägg i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen i 225°C, ca 25 min. Ännu godare är såklart att grilla över kol (förkoka då gärna spjällen innan du penslar dem).

Skala och finhacka rödlöken. Blanda lök, örter, apelsinsaft och -skal med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Servera revbensspjällen med salsan och en fräsch grönsallad.

Grilla kan man göra när som helst på året. :) En bild från nyårsafton.

Kebabmiddag

Igår kväll hade vi lite middagsmys i vinterlandskapet och gjorde hemmagjord kebab. Hur gott som helst med en vanlig sallad till och en tomatsås gjord av creme fraiche, tomatpuré och Sambal Oelek.

En klick köttfärsblandning på ett bakplåtspapper....

... och ett papper till ovanpå. Kavla.

Tag försiktigt bort ena pappret och vänd ner köttet i pannan (fortfarande fastsittandes på det ena pappret)

Klart att strimla!

När man gör denna rätt är det viktigt att ha bra kvalitet på köttfärsen. Den vi hade igår hade väldigt mycket vatten i sig och färskakan sprack upp i en massa öar. Dåligt!!!!!

Lite lyxigare köttfärssås

Recept på köttfärssåser kryllar det ju av på nätet och man kan göra lika många varianter av den som det finns människor på Jorden.

Här kommer i alla fall ännu ett som jag tycker är lite lyxigare än standardreceptet.

Ingredienser:

• 400 g köttfärs 
• 2 st gula lökar 
• 1 st morot 
• 2 st vitlöksklyftor 
• 1 msk olivolja 
• 2 burkar krossade tomater 
• 2 msk tomatpuré 
• 1 tsk timjan 
• 2 Lagerblad 
• Salt 
• Vitpeppar 
• Svartpeppar 
• Sambal Oelek (åter igen! :) )
• Smör att steka färs och lök i

Lyxmakarna:

• Goda oliver 
• Soltorkade tomater 
• Färsk basilika 
• Strimlad mozzarella 
• (Äkta parmesanost)

Blanda allt och njut av resultatet. :)

Hemmagjord kebab.

Kebab tycker väl de flesta om? Nackdelen när man äter ute är väl att man inte alltid kan vara riktigt säker på vad man får på tallriken. Här kommer ett busenkelt kebabrecept.

Ingredienser:

• 4 hg lamm- eller nötfärs
• 1-2 ägg
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk mejram
• 1 msk citronsaft
• 1-2 msk Sambal Oelek
• salt
• peppar

Gör så här:

Arbeta färsen medpressad vitlök, smulad mejram, citronsaft, salt, peppar och Sambal Oelek.

Kavla en klick av färsblandningen mellan två smörpapper, så tunnt du kan göra. Dra försiktigt av det ena smörpappret, sitter det fast så pensla det med vatten.

Vänd ner färsen, fortfarande fastsittandes på ena smörpappret i en het stekpanna. Efter några sekunder lossnar kakan från pappret. Stek klart kebabkakan på båda sidorna.

Nu är det bara att skära i smala strimlor direkt eller låta svalna. Jättegott och enkelt!

Tips: Återanvänd smörpapprena mellan varje kavling. Brukar göra tre innan jag börjar för då hinner man kavla nya under tiden de steks.

Biffwok med kryddkeso

Ännu ett köttrecept från pluggtiden. :)


Ingredienser:

• 300 g lövbiff
• 1 purjolök
• 2 paprikor
• 200 g färska champinjoner
• 1 msk olja
• 2 dl köttbuljong
• 1 msk soya
• salt, peppar

Kryddkeson:

• 250 g keso
• 1 msk malen ingefära
• 1-2 msk Sambal Oelek
• 1-2 krm cayennepeppar
• 1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
Skär köttet och grönsakerna i strimlor och woka i en väl upphettad wokpanna
Blanda buljong och soya och rör ner det i pannan.
Låt bara koka upp.


Smaksätt keson med ingefära, Sambal Oelek, cayennepeppar och vitlök.
Servera biffwoken med keson och grönsaker.