Abborre med valnöt-, mynta- och fetapesto

Ingredienser (1 portion):

• 1 abborre, filéad med skinnet kvar.
• En handfull valnötskärnor. Halverade och rostade.
• En handfull färsk mynta
• 2-3 vitlöksklyftor
• 100 g fetaost
• Pressad citron
• ½ dl olivolja
• Salt

Gör så här:
Krydda abborrfiléerna och placera dem i en het ugnsfast gryta med skinnet nedåt.
Sätt in grytan i ugnen i ca 3-4 minuter.

Gör under tiden peston:
Lägg alla ingredienser utom olivolja i en mortel. Mosa ordentligt tills du har en tjock pasta.
Tillsätt olivoljan succesivt tills peston är lagom rinnig.
Smaka av!

Servera abborren med en grönsallad och ringla över peston.
En given svärmorspoäng!