Spättasoppa med räkor

Ingredienser:

• 400 g frusna, oskalade räkor
• Rödspättafiléer, grovskurna
• 1 pkt saffran
• 2-4 skalade vitlöksklyftor, pressande
• 2 gula lökar, hackade
• ½ dl creme fraiche
• 5 dl grädde
• 2 dl vitt vin
• 1 buljongtärning.
• ½ röd chilipeppar, finhackad utan kärnor
• Smör

Gör så här:
Skala räkorna och koka skalen i en kastrull med vitt vin och smör. Sila sedan bort skalen.
Tillsätt grädde, buljongtärning, lök, chilipeppar och saffran.
Lägg i fisken och låt sjuda ett par minuter.
Tillsätt räkorna, smaka av med creme fraiche, garnera med färsk basilika eller koriander.