Krassesoppa med krispig bacon

Här kommer en soppa som är överraskande god en kylig höst- eller vinterdag.

Ingredienser:

• 1 msk olivolja
• 25 g smör
• 1 finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 3 dl grönsaksbuljong
• 1-2 dl grädde
• 75 g (vatten)krasse
• 1 liten påse mozzarellaost, smulad i mindre bitar.

Till servering:

• 1 paket bacon, skivad i mindre bitar
• Grekisk yoghurt eller fet creme fraiche

Gör så här:
Häll olja och smör i en tjockbottnad gryta och stek vitlöken och gula löken tills den mjuknat.
Häll i grönsaksbuljongen och låt den börja sjuda. Ha sedan i krassen, grädden och mozzarellaosten, låt börja sjuda igen för att sedan tas av plattan.

Om man vill kan man köra några varv med en stavmixer efter att soppan svalnat något.

Knaperstek baconen innan servering. Häll soppan i soppskålar och toppa med stekt bacon och yoghurt eller creme fraiche.